Kilchoman is de eerste ditilleerderij die al meer dan 124 jaar op Islay is gevestigd. Het is een van de kleinste distilleerderijen in Schotland met een jaarlijkse productie van ongeveer 120 000 liter alcohol. De gerst die gebruikt wordt verbouwen ze zelf, terwijl anderen gerst kopen uit het hele land. Islay is zeer vruchtbaar en daarom is het groeien van gerst geen probleem.